No processamento de alimentos, muitos ingredientes funcionais, como óleo de peixe, extrato de sanguessuga e certas proteínas vegetais, têm um cheiro distinto de peixe. Adicioná-los aos alimentos pode degradar o sabor e dificultar a aceitação pelos consumidores. Muitos fabricantes consideram usarBetadex, mas estão preocupados se pode realmente mascarar o cheiro de peixe e se adicioná-lo aos alimentos violará os padrões de segurança nacionais.
A chave para mascarar o cheiro de peixe do Betadex está em sua estrutura molecular única. É um cilindro oco formado por sete moléculas de glicose ligadas. É hidrofílico por fora e hidrofóbico por dentro. O cheiro de peixe dos ingredientes funcionais geralmente vem de pequenas moléculas como n-hexanal e trimetilamina, que são hidrofóbicas e podem penetrar no cilindro oco do Betadex. Uma vez “encapsuladas”, essas moléculas de peixe formam um complexo estável, impedindo-as de evaporar. Naturalmente, não podemos sentir nem sentir o cheiro de peixe quando comemos. É como colocar as moléculas de peixe em uma “caixa lacrada”, guardando o sabor desagradável. Este método não depende de outros sabores para mascarar o cheiro, mas esconde as substâncias do peixe no nível molecular, resultando em um efeito mais estável e natural.
Em aplicações práticas, o Betadex demonstrou eficácia significativa em mascarar o cheiro de peixe de ingredientes funcionais comuns em alimentos. Por exemplo, o óleo de peixe, que naturalmente tem um forte cheiro de peixe e é desagradável para muitas pessoas, é significativamente reduzido com a adição de Betadex, tornando-o mais palatável quando formulado em gomas de óleo de peixe ou bebidas sólidas. Além disso, experiências demonstraram que o tratamento com Betadex em pó de sanguessuga, um ingrediente medicinalmente valioso com um forte cheiro a peixe, torna substâncias de peixe como o n-hexanal e a trimetilamina praticamente indetectáveis na água, conseguindo efectivamente o efeito de mascaramento desejado. Até mesmo o sabor desagradável de alguns suplementos vitamínicos pode ser melhorado adicionando uma quantidade adequada deBetadex, melhorando significativamente a palatabilidade dos alimentos.
Muitas pessoas temem que a adição do Betadex viole os requisitos regulamentares. No entanto, não há necessidade de entrar em pânico. as "Normas para a utilização de aditivos alimentares" do meu país estipulam claramente a sua utilização. É um aditivo alimentar permitido nacionalmente e, desde que adicionado dentro da faixa e limites especificados, atende aos padrões de segurança. Os limites variam para diferentes alimentos. Por exemplo, a quantidade máxima utilizada em produtos cárneos preparados e cozidos é de 1,0g/kg; em bebidas líquidas como sucos de frutas e vegetais e bebidas proteicas de origem vegetal, o máximo é 0,5g/kg; e em balas à base de goma, a quantidade máxima pode ser relaxada para 20,0g/kg. Além disso, o Betadex é processado a partir de amido, o que o torna comestível e não tóxico. Organizações internacionais como o FDA dos EUA também reconheceram sua segurança e o consumo normal não causará danos ao organismo.
EnquantoBetadexé seguro e eficaz, há duas advertências quanto ao seu uso. Primeiro, evite quantidades excessivas. A sobredosagem pode não só afectar o sabor dos alimentos em si, como tornar as bebidas mais espessas, mas também pode causar desconforto gastrointestinal e distensão abdominal em algumas pessoas, especialmente aquelas com estômagos sensíveis. Em segundo lugar, é importante escolher o método certo para adicionar Betadex. Geralmente é recomendado dissolver o Betadex antes de misturá-lo com o ingrediente funcional de peixe. Isso permite encapsular totalmente as moléculas de odor de peixe, mascarando efetivamente o cheiro. A mistura direta a seco pode resultar em mistura irregular, deixando algumas áreas desmascaradas e afetando o efeito geral.
